Восприятие сладкого вкуса меняется по мере развития детей

By Антон Макарук No comments

candy
Кредит: CC0 Public Domain

По сравнению с взрослыми, дети и подростки менее чувствительны к сладкому вкусу, и им требуется на 40% больше сахарозы в растворе, чтобы они могли обнаружить вкус сахара, согласно новому исследованию.

Наряду с более высокими порогами обнаружения вкуса и дети, и подростки предпочитают значительно более концентрированные уровни сладости, чем взрослые.

«Оба эти аспекта восприятия сладкого вкуса — чувствительность и предпочтения — претерпевают четкие траектории развития от детства к взрослой жизни», — сказала М. Янина Пепино, профессор науки о продуктах питания и питания человека в Университете Иллинойса, Урбана. Шампейн, который был соавтором исследования. «Однако они сделали это независимо, и мы не нашли никакой связи между ними».

В исследовании приняли участие 108 детей, 172 подростка и 205 взрослых в возрасте от 7 до 67 лет. Национальные институты здравоохранения и Американская ассоциация диабета поддержали исследование, проведенное в Центре Монелл в Филадельфии и Вашингтонском университете в Санкт-Петербурге. Луи.

Исследователи дали участникам различные пары концентраций сахара-воды по вкусу и измерили как концентрацию, которую предпочитали участники, так и самую низкую концентрацию, при которой они могли бы определить вкус сахара.

«В то время как более низкая чувствительность детей требовала более высоких концентраций сахарозы, чтобы они могли определить вкус, чувствительность участников к сладкому вкусу не предсказывала уровень сладости, который они предпочитали», — сказала соавтор Джули А. Меннелла из Monell Chemical Senses Center , «Чтобы проиллюстрировать эти возрастные различия в чувствительности вкуса, мы оценили количество стаканов воды в 8 унций, в которых можно растворить 4 грамма сахарозы — эквивалент одного кусочка сахара, и участники в каждой возрастной группе могли бы начать обнаруживать сладкий вкус. «

Например, более низкая чувствительность детей и подростков означает, что они смогут обнаружить вкус только в том случае, если кусочек сахара будет растворен в пяти стаканах (40 унций) воды, но взрослые смогут обнаружить его в менее концентрированном виде. раствор из семи стаканов — 56 унций — воды.

В соответствии с предыдущими исследованиями, исследователи обнаружили, что дети предпочитают более интенсивную сладость, чем взрослые.

Взрослые предпочитали уровень сладости, подобный типичному безалкогольному напитку с колой, который содержит эквивалент приблизительно восьми кусочков сахара в стакане воды на 8 унций, сказала Меннелла. Дети и подростки предпочитали более высокую концентрацию сахарозы на 50%, что эквивалентно примерно 12 кубикам сахара в 8 унциях воды.

Опубликованное в журнале Nutrients, исследование построено на основе данных предыдущих исследований исследователей и объединило их.

«Используя те же методы сенсорной оценки, которые мы использовали здесь, чтобы измерить предпочтения сахарозы, мы обнаружили ранее, что потенциал связывания дофаминовых рецепторов в стриатуме, области мозга, которая кодирует значение вознаграждений, уменьшается с возрастом и прогнозируется независимо возраста, наиболее предпочтительная концентрация сахарозы у здоровых молодых людей «, сказал Пепино.

Исследователи выдвинули гипотезу о том, что изменения чувствительности к сахарозе и вкусовых предпочтений, которые происходят в подростковом возрасте, могут быть результатом различных траекторий развития с различными основными механизмами.

«Например, изменения в развитии чувствительности вкуса могут быть вторичными по отношению к изменениям анатомии рта и состава слюны, тогда как изменения в предпочтениях сладкого вкуса могут быть следствием изменений в активности и морфологии системы вознаграждения мозга «Пепино сказал.

Добавить комментарий